コロンビア　ブエノスアイレス　サーマルショック

今回のコロンビアはサーマルショックというプロセスです。
アロマやフレーバーが通常のアナエロビックより
一層強く感じられます
限定商品ですのでなくなり次第終了です。
ブドウやベリー系の複雑な酸味と甘味があり、
発酵感も感じられ後口にはスパイシーな印象もあります。

プロセスについて

今回お届けするロットは、丁寧に手摘みされた完熟チェリーを、
徹底した管理のもとで精製したマイクロロットです。
1. 収穫とソーティング：糖度が高い(BRIX 24〜26度)
完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、
ディフェクト豆や未熟豆を取り除くために浮力選別を行います
2. オキシデーション*1：
モスト*2を加えた開放型タンクにチェリーを48時間に入れ、
モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します（目標pH4.5）
*1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成
*2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース

3. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、
分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます
4. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。
一部のロットでは、発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す為)
するために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています
5. 予備乾燥：発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ
、水分値を約18％まで低減させます
6. 天日乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、
水分値が約11％になるまで乾燥をさせます

 ＜製品情報＞

・原産国
コロンビア

・エリア
ウィラ県　ピタリト自治体　パルマル・デ・クリオリョ村

・生産者
ブエノスアイレス農園の皆さん

・標高
１７００m

・精製方法
アナエロビックナチュラル

・焙煎度
ミディアムロースト（浅煎り）

・品種
スーダン・ルメ

・風味
ブドウ/ベリー/チェリー
フローラル/クリーンカップ/
メロン/スパイシー

・内容量
１００g

・賞味期限
焙煎日より３ヶ月

＜味わい＞

甘味⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎
苦味⚫︎⚪︎⚪︎⚪︎⚪︎
酸味⚫︎⚫︎⚫︎⚪︎⚪︎
香り⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎
後口⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎⚫︎